Cà phê Twin Beans

Hành trình từ Nông Trại đến ly cà phê

Twin Beans Farm là nông trại cà phê thuộc xã Đạ Sar, huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng. Nằm dưới chân dãy Lang Biang, có độ cao gần 1500 mét trên mực nước biển, vùng nguyên liệu của Twin Beans là một trong những vùng canh tác cà phê ít ỏi ở Việt Nam có thể trồng được hạt cà phê Arabica với nhiều phẩm chất vượt trội. Với xưởng rang được đặt ngay tại nông trại, Twin Beans tham gia vào toàn bộ quá trình sản xuất hạt cà phê bao gồm trồng trọt, thu hoạch, sơ chế, rang xay, sẵn sàng gửi đến bạn những mẻ cà phê tươi mới nhất, trực tiếp từ nông trại.

Cà phê được trồng tại Twin Beans là giống cà Arabica, hay còn gọi là cà phê chè (lá cây cà phê giống lá trà). Khác với giống cà Robusta (cà phê vối) được trồng rộng rãi khắp các tỉnh Tây Nguyên, Arabica chỉ được trồng ở những vùng ít ỏi có độ cao 1.500m trở lên nhưng khí hậu ôn hoà như Đà Lạt, Sơn La. Trong khi Robusta đắng, đậm đà, lượng caffein cao, mùi vị đơn giản (thường là sô cô la đen), Arabica đắng nhẹ, chua thanh, mùi hương phong phú (các loại trái cây chín như mơ mận đào, các loại trái có vị chua như cam chanh quýt, các loại hạt, dâu rừng, mật ong…), lượng caffein trong Arabica cũng chỉ bằng một nửa so với Robusta.

Tranh cãi về giống cà phê nào ngon hơn liên tục diễn ra từ ngoài đời cho đến trên mạng. Ở Twin Beans, chúng mình nghĩ: Gu cà phê mỗi người là khác nhau, ly cà phê ngon là ly cà phê phù hợp với mình. Bạn không cần cố gắng thay đổi khẩu vị của mình theo tiêu chuẩn của ai khác. Robusta cũng được, Arabica cũng được, chỉ cần canh tác, thu hoạch, sơ chế, rang xay và pha chế đúng cách là sẽ có ly cà phê ngon.

Do đó, từ đầu năm 2022, chúng mình lập nên một xưởng rang nhỏ, rang từng mẻ nhỏ riêng biệt, cố gắng đáp ứng khẩu vị riêng của từng khách hàng. Bạn có thể tuỳ ý chọn tỷ lệ phối trộn (blend) giữa hạt Robusta và Arabica để lấy được những tính chất tốt nhất của từng hạt, chọn mức độ rang (roast level) để phù hợp với cách pha chế và thưởng thức của mình. Hạt Arabica xuất xứ từ chính farm của chúng mình và các nông trại khác ở khu vực xã Đạ Sar, huyện Lạc Dương. Hạt Robusta có xuất xứ từ huyện Lâm Hà, tỉnh Lâm Đồng, được các nông hộ người K’Ho ở xã Đa Sar sơ chế.

Nếu bạn chưa biết rõ gu cà phê của mình để xác định loại cà phê phù hợp, hãy tham gia WORKSHOP CÀ PHÊ của farm, cùng nếm ngửi từng loại và đặt câu hỏi cho chúng mình. Bật mí một chút, toàn bộ cà phê phục vụ tại farm là 100% hạt arabica từ farm, do chúng mình tự trồng, tự rang.

Chúng ta rồi sẽ đến (hoặc đã đến) cái tuổi mà ly cà phê đầu ngày có thể ‘set the mood’ cho ngày hôm đó. Nên nếu đã (mất công) uống, chúc bạn uống được ly cà phê ngon!